海苔肉松卷
簡介
攪拌(揉打):擴展階段基本發酵:約40分鐘(溫度28℃,濕度75%)中間發酵:15分鐘(溫室即可)? ?? ? 最后發酵:約30分鐘(溫度38℃,濕度85%)烤焙:上火180℃/下火150℃,約烤焙15分鐘
材料
面團:,A.,高筋粉195克,低筋粉90克,快速高酵母6克,鹽6克,細砂糖30克,奶粉12克,B.,全蛋60克,水65克,湯種75克,C.,無鹽發酵奶油45克,內陷:,海苔適量,芝麻適量,肉絲適量,沙拉適量
做法
1.將基本發酵完成后,略整形成橄欖形,中間發酵15分鐘,搟成烤盤大小2.最后發酵完成后,刷上全蛋液,用叉子叉出一排排孔洞3.在表面撒上蔥花及白芝麻即可入爐烤焙4.烤焙后,底面涂上薄薄一層沙拉醬,在一邊先用鋸齒刀略切2~3條紋路,以利卷起,再撒上肉松5.將面包放在紙上,用搟面棍從有鋸出條紋邊卷起來6.待面包定形后,依喜好長度切開,在切開處涂上少許沙拉醬,再黏上肉松即可
小訣竅
1. 搟開的面團四邊及四角需整齊,以免發酵后面團不是方形的 2.沙拉醬夾心千萬不要涂太厚,不然吃起來會太油膩 3.切割的紋路,不可太深,否則會斷了喔 4.這個分量用在長帝25B的烤盤上,量有點多,可以減少一點,做出來的效果會更理想,口感也會更松軟哦 5.攪拌是機器工作的,揉打是手工制作滴哦~