無錫肉骨頭
材料
主料：肋排500克，糖3湯匙，料酒2湯匙，醬油，蔥結(jié)，姜塊，八角，桂皮各適量。
做法
①排骨斬成塊，用鹽拌勻，放入深碟內(nèi)腌12小時左右。 ②將腌漬的排骨取出用清水洗凈，放入鍋內(nèi)加清水煮滾，再用滾水灼過撈出洗凈。 ③將鍋洗凈放入鍋墊(竹箅)，將排骨整齊排在鍋中，加料酒、蔥結(jié)、姜塊(拍松)、八角、桂皮再加適量清水，蓋上蓋，用大火燒滾后加醬油、糖，再加蓋用中小火煮透，裝碟備用。 ④用大火將酒、八角等汁料煮融，將汁淋在碟內(nèi)即可。
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