冷凍鴨掌
材料
凈鴨掌500克，料酒1湯匙，八角2粒，蔥結1個，姜2片，糖、香油、醬油各適量
做法
1、鴨掌(盡量使用老嫩一致的鴨掌)洗凈，放入鍋內加水煮至八成爛時取出，冷卻后拆凈大小掌骨，留原湯汁備用。 2、將鍋燒熱，放入香油，投入蔥結、姜片、八角煸香后，下酒，然后加入原湯、鹽、糖、味精、醬油調味。 3、將拆凈的鴨掌下鍋煮爛，用大火收濃湯汁，除去姜片、蔥結、八角后，連湯倒入碟內冷卻，冷卻后再放入冰箱略凍使其凝結即可。
材料
凈鴨掌500克，料酒1湯匙，八角2粒，蔥結1個，姜2片，糖、香油、醬油各適量
做法
1、鴨掌(盡量使用老嫩一致的鴨掌)洗凈，放入鍋內加水煮至八成爛時取出，冷卻后拆凈大小掌骨，留原湯汁備用。 2、將鍋燒熱，放入香油，投入蔥結、姜片、八角煸香后，下酒，然后加入原湯、鹽、糖、味精、醬油調味。 3、將拆凈的鴨掌下鍋煮爛，用大火收濃湯汁，除去姜片、蔥結、八角后，連湯倒入碟內冷卻，冷卻后再放入冰箱略凍使其凝結即可。