蛋黃酥
簡介
數量：15個油皮油酥的制作方式請查詢本站食譜-【小包酥】
材料
油皮材料：50g，中筋面粉150g，水65g，細砂糖3g，油酥材料：50g，低筋面粉130g，內餡材料：450g，咸蛋黃8個，其他材料：2個，黑芝麻少許，蛋白1/3個
做法
1.咸蛋黃以鹽水洗凈后噴酒去腥，放入烤箱，以上下火180℃烤至表面上色；放涼后，一切為二。2.將豆沙餡分割為15個，分別包上半顆作法1咸蛋黃備用。3.取一個桿捲松弛好的油皮油酥，桿成圓形，包入作法2餡料，再以虎口捏緊收口。4.將蛋黃、蛋白拌勻過篩后，刷在蛋黃酥上，上面以黑芝麻裝飾。5.將作法4放入烤箱，爐溫上火200℃、下火180℃，烤約30分鐘即可。