簡介

數量20個

材料

油皮材料A：68g，中筋面粉182g，水75g，糖粉22g，油皮材料B：適量，油酥材料：83g，低筋面粉167g，內餡：700g

做法

1.將油皮材料A放入攪拌缸內拌至均勻。2.將油皮材料B芋頭醬加入作法1中，拌打至面糰呈光滑狀，再以塑膠袋包好，在室溫下靜置松弛約20～30分鐘。3.將油酥材料放入攪拌缸內，混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。4.將作法2油皮分割成每個35g，作法3油酥分割成每個25g備用。5.油皮包油酥，收口朝上，桿長成牛舌狀后，折成三折；再桿長捲起成圓筒狀，松弛約20分鐘。6.將芋頭餡分割成20個備用。7.取一作法5桿折松弛好的油酥皮，從中間切開，切口朝上，桿成圓形后，包入作法6的內餡，以虎口收口整型后，置于烤盤上，再放入烤箱，爐溫上火150℃、下火180℃，烤約25～30分鐘，即完成。

Q:油皮材料 A 有哪些？
A:油皮材料 A 包括 68g 某材料、182g 中筋面粉、75g 水、22g 糖粉。
Q:油皮材料 B 是什么？
A:油皮材料 B 是芋頭醬。
Q:油酥材料有哪些？
A:83g 低筋面粉和 167g 某材料。
Q:做法中油皮材料 A 如何處理？
A:將油皮材料 A 放入攪拌缸內拌至均勻。
Q:油皮松弛時間是多久？
A:在室溫下靜置松弛約 20～30 分鐘。
Q:油酥分割成每個多少克？
A:油酥分割成每個 25g。
Q:油皮分割成每個多少克？
A:油皮分割成每個 35g。
Q:油皮包油酥后如何操作？
A:收口朝上，桿長成牛舌狀后，折成三折；再桿長捲起成圓筒狀，松弛約 20 分鐘。
Q:芋頭餡分割成多少個？
A:芋頭餡分割成 20 個。
Q:烤制的溫度和時間是多少？
A:爐溫上火 150℃、下火 180℃，烤約 25～30 分鐘。