簡介

數量：20個油皮油酥的制作方式請查詢本站食譜-【小包酥】

材料

油皮材料：250g，細砂糖25g，豬油100g，水105g，油酥材料：160g，奶油80g，蛋塔餡A：2g，鮮奶238g，細砂糖125g，蛋塔餡B：190g，蛋黃50g，其他材料：2個，蛋白1/3個

做法

1.將蛋塔餡A加熱煮至糖溶化即可，溫度不要超過80℃。2.將蛋塔餡B拌勻，再倒入作法1拌勻、過濾，靜置約30分鐘備用。3.取一個桿捲松弛好的油皮油酥，桿成比蛋塔模略大的圓形，放入模型內整形，在邊緣處折花，刷上蛋汁，再倒入作法2蛋塔餡（約8分滿）。4.將作法3放入烤箱，爐溫上火180℃、下火190℃，烤約25～30分鐘，至蛋塔餡拿起來微晃不會流動，即完成。