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“燴羊雜是西北地區(qū)的一大特色。幅員遼闊的大西北，吃羊雜的習(xí)慣也有不同。有放粉條的、有放蘿卜的、有放土豆的、還有寧夏回族自治區(qū)放面肺的。有用煮羊雜的湯燴制的，也有用羊肉湯燴制的。竊以為，羊肉湯固然鮮美，但它的加入破壞了羊雜固有的美味，我還是喜歡用煮羊雜的湯來燴制。關(guān)于辣子。吃羊雜離開辣子，吃羊雜究竟用什么樣的油來潑辣子，褒貶不一，我還是喜歡羊油辣子。早上出門，一碗香辣味美的燴羊雜，那味道，怎一個(gè)美字了得！關(guān)于面肺：地方特色。和做涼皮一樣，把洗出面筋的面汁灌進(jìn)羊肺里，煮熟后同羊雜燴制食用。羊肉夾板：地方特色。攤兩張雞蛋皮，在雞蛋皮上抹上生粉水，再攤上一層羊肉餡，再抹上一層生粉水，再蓋上一張雞蛋皮，切成菱形塊，下油鍋炸熟，可燴食。”

主料

羊雜 適量

輔料

面肺 少許 羊肉夾板 少許

調(diào)料

鹽 少許 胡椒粉 少許 雞精 適量 羊油辣子 適量 蒜苗 適量 姜 適量 蒜末 適量

1.炒鍋上火放入煮羊雜的湯，放入羊雜、面肺和羊肉夾板。

2.放入姜蒜末。

3.放入鹽、胡椒粉和雞精。

4.放入羊油辣子。

5.放入蒜苗。也可以放蔥花和香菜。

6.成品。色澤紅亮，香辣味美。