材料

草魚一條，酸菜，雞蛋一個，鹽，白胡椒粉，黃酒，淀粉，花椒，姜，蒜，泡米椒，雞精，蔥

做法

1、3斤左右的草魚清洗干凈后，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉； 2、魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個蛋清，淹一下備用； 3、熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘； 5、加入足量的水后，轉到一個大瓦煲內，燒滾后，繼續煮15分鐘； 6、維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整； 7、全部魚片入鍋2分鐘后，加胡椒粉，雞精，蔥末調味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯，不知不覺中米飯已經吃了一大碗：)