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水油皮

油酥

餡料

1.水油皮和油酥材料分別稱重；中筋面粉和紫薯粉混合過篩，紫薯粉的用量多少決定成品的顏色深淺；油酥中的低筋面粉可用中筋面粉代替；豬油用室溫狀態的；

2.分別將各自的材料混合；

3.揉成圓即可，用保鮮膜覆蓋，防水分蒸發；從這一步起，所用的材料都要全程覆蓋保鮮膜，以下步驟不再贅述了；

4.水油皮餳半小時再揉幾下，能輕松撐出有彈性的薄膜，這一步不是必須的，但揉出膜會使成品分層更好；

5.水油皮和油酥各自分成6等份，揉圓；水油皮約在38克，油酥約在30克，這個做出來的菊花酥比較大，也可根據喜好做得更小些；

6.取一個水油皮，拍扁，放油酥；

7.四周向中間聚攏，捏嚴；封口朝下碼放；其它5個依次完成；松弛10分鐘；

8.封口朝上，按扁，從中間分別向上、向下輕輕搟開，不要來回搟，盡量一次搟夠長度和厚度；

9.由上向下卷成卷；其它5個依次完成，松弛10分鐘；

10.面卷封口朝下，按扁，從中間分別向上、向下搟，可一手拎著面片，一手搟，盡量一次搟到頭，翻面，封口朝上，再次從中間向上、向下搟，長度約在35公分長；

11.從上向下卷成卷；

12.幾個面卷依次處理，松弛10分鐘；

13.松弛面卷時將餡料準備好；炒餡這一步需要在揉面前完成，為了保持畫面的一致性，放在這里了；我用的水豆沙，含水量較大，烤時容易炸裂，所以500克水豆沙我放了20克黃油炒了炒，揮發掉多余的水分，豆沙能捏成團而不散即可；

14.每個豆沙餡料35克；

15.將面卷兩端向上捏，從側面看就是U形，按扁，搟成邊緣稍薄一點兒的圓皮；

16.豆沙餡料放上面；

17.四周面皮向中間聚攏，捏嚴，多出來的小面揪捏薄貼在底部；

18.6個生坯全部完成；

19.光面朝上，用手掌輕輕按扁；如果生坯小，用刮板壓扁壓平，像我這個稍大一些，用搟面杖輕輕搟幾下；分成等份，用利刀劃開，中心處不劃斷；

20.每塊邊緣兩角對捏成花瓣狀，每片花瓣上再用刀刃劃兩刀；

21.碼放在烤盤里，生坯中心處抹雞蛋液，撒白芝麻；

22.送入預熱好的烤箱中層，先上下火160度烤15分鐘，再加蓋錫紙，轉上火180度，下火160度，烤10分鐘；根據餅坯大小和烤箱實際情況調整溫度和時間；

23.出爐后先不要移動，晾到溫熱時再移到晾架上，徹底涼后可密封保存，7日內食用完。

24.紫薯菊花酥，入口即化清爽不油膩！