我老哎天吶，正宗東明菜制作過程分享，還有師徒間的趣事
《探索山東美食：東明菜烹飪全攻略》

在美食的世界里，山東菜以其獨特的風味和精湛的烹飪技巧聞名遐邇。今天，就讓我們一同走進東明菜的奇妙世界，探尋其獨特魅力。

東明菜講究原汁原味，食材簡單卻能演繹出極致美味。制作東明菜時，蔥米的切法很關鍵，用翹切才能出效果。比如做肉餡，純瘦肉搭配蔥餅、姜米，再加入馬蹄調節口感，放料酒、鹽、香油等調料，朝一個方向摔打讓其起勁。

攤蛋皮也有竅門，雞蛋要打散打均勻。對于鍋的使用，非不粘鍋需遛好，先收鍋再熱鍋涼油，不停轉動鍋，掌握好火候，這樣做出的菜才不粘。

宮廷菜也是東明菜的一大特色，像過去宮廷里的佛肉卷，簡單的瘦肉加入蔥姜米、香油、雞蛋、黃酒等，別有一番風味。炸東西時注意控制油溫，帶餡的東西別著急。

總之，掌握這些技巧，你也能在家輕松做出美味的東明菜，享受獨特的美食體驗。
東明菜,山東菜,蔥米,宮保雞丁,肉餡,蛋皮,遛鍋,宮廷菜
[Q]：東明菜制作中蔥米怎么切？
[A]：用翹切才能出效果，切不好容易成蔥泥。
[Q]：肉餡如何調制？
[A]：純瘦肉搭配蔥餅、姜米，加馬蹄、料酒、鹽、香油，朝一個方向摔打上勁。
[Q]：攤蛋皮有什么要點？
[A]：關鍵是雞蛋要打散打均勻。
[Q]：鍋不是不粘鍋怎么辦？
[A]：必須遛好鍋，先收鍋再熱鍋涼油。
[Q]：宮廷佛肉卷怎么做？
[A]：瘦肉加入蔥姜米、香油、雞蛋、黃酒等，注意別有疙瘩。
[Q]：炸東西要注意什么？
[A]：控制好油溫，帶餡的東西別著急。
[Q]：調面糊有啥訣竅？
[A]：白面粉加醬，別有疙瘩，必須得架。
[Q]：做宮保雞丁最快要多久？
[A]：有人曾用五分鐘將一只活雞炒出宮保雞丁。