材料

雞蛋3只，醬油適量，味淋適量，米酒適量，鹽適量，油1勺，水1勺，--------------，白醋40ml，糖1/2勺（2.5ml），鹽1/3勺（約1.5ml）

做法

1.３只雞蛋，加入醬油、味淋、米酒、鹽、油和一點點雞汁打散后，加入一勺水，調勻。2.熱鍋冷油，油的分量是劃一圈底就夠了，多了倒掉。先放一勺蛋液，炒散并將鍋底多余的油分擦掉，然后整齊的排在一邊，在另一邊空白處澆上一勺蛋液，均勻鋪開。3.卷起，壓實，然后繼續在空白處澆上一勺蛋液，鋪開，依次往復，直到蛋液用完。4.用鍋鏟（或勺子）按壓蛋卷，整形，使其緊實并且四角分明。5.均勻切小段6.組合。

小訣竅

　　１，步驟２要注意，鍋內油分過多，做出來的蛋皮會像麻子一樣難看，所以炒蛋芯的時候，一定要把多余的油一并擦掉。 　　２，壽司醋的調配：白醋 40ML，白糖 1/2勺，鹽 1/3勺。全部混合后，用小火加熱至糖、鹽全部融化即可（不要煮沸）。稱熱和熱米飯混合，等米飯涼透后，在動手捏，這樣比較不粘。