材料

新鮮雞胗0.5斤，小米椒1把，大蒜4-5瓣，花椒10粒，鹽適量，白糖適量，雞精適量，醬油適量，淀粉適量

做法

1.雞胗買回來后 反復仔細清洗 用刀刮去內層殘留的黃色雜質，之后切成薄片，加上一少鹽、適量淀粉碼味；青紅椒切成約一個指關節長短的段、大蒜切片備用；2.燒開一鍋水，之后加入少許料酒，下雞胗片焯燙，等到水再次沸騰時撈出雞胗，用流動的清水沖洗干凈；3.炒鍋中加熱底油，約5成熱時倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味；4.待蒜片開始變色、辣椒表皮開始起皺時，轉成大火，迅速倒入瀝干水分的雞胗，加入一勺鹽、半勺白糖、一勺醬油、適量雞精，快速翻炒上色后即可。

小訣竅

這個菜一定要大火爆炒才好吃 所以雞胗要提前焯燙 斷生后再入鍋炒 這樣味道鮮美 還沒有異味； 可以在碼味時加入適量料酒、焯燙的水里加入適量姜片、蔥段 都是很好的去腥辦法； 這個菜配上小米椒會很下飯 如果不能吃太辣的話 可以用一般的青椒代替； 加入適量的醬油不僅能讓顏色更加誘人、開胃，最重要的是味道稍微濃一些 能有效地沖淡內臟的異味；