湘辣小小魚(yú)
材料
小小魚(yú)，香油，蔥，姜，蒜，糖少許，鹽，花椒粉
做法
1.小魚(yú)收拾干凈，瀝水。2.平底鍋用新鮮的姜擦一下后放少許油入魚(yú)煎，我用的香油。煎至兩面泛金黃后盛出備用。3.另取炒菜的鍋，放油，熱后入切好的蔥姜蒜炒出香味后把魚(yú)放入，再放豆豉和辣椒（要很辣的味道正宗，家里的辣椒不是特別辣，我又放了少許自己榨的辣子油），加少許糖、鹽、花椒粉，炒至少入味后加開(kāi)水，一定是開(kāi)水，不要太多，剛沒(méi)過(guò)魚(yú)即可。4.最小的火，蓋蓋子燜，至汁完全干了以后淋少許香油出鍋。中途要開(kāi)蓋子翻炒幾下，以免糊鍋。
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