材料

嫩豆腐，泡打粉，白糖，食用油，面粉，生粉

做法

1.嫩豆腐切塊，依個人喜歡切大小。2.四小勺面粉，兩小勺生粉，一小勺泡打粉加適量清水調糊，最后滴加少許食用油在糊里，攪拌均勻。3.豆腐掛糊，再沾少許生粉，下熱油鍋炸至金黃撈出。下面熬糖漿的過程，因為時間和速度的關系就沒拍照，見諒了：)4.清水，白糖，慢慢受熱，慢慢攪動，鍋里的糖水融化，由大泡變小泡，顏色微黃，（此時，就關火）就可以倒入豆腐掂鍋，使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了。

小訣竅

制作拔絲菜,關鍵的一點是要掌握好炒糖的方法和火候.一般炒法有三種: 第一種(油炒法):油和糖的比例是150克糖兌5克油.可將油先下鍋,也可讓油糖同時下鍋. 第二種(水炒法):糖和水的比例一般是150克糖配25克水.千萬要注意,水不宜太多,否則會妨礙糖 的火候. 第三種(油水糖混炒法):比例為150克糖.20克水,5克油. 小嘮叨:(一):糊里滴入食用油是為了使炸好的豆腐外表酥脆 (二):至于這款豆腐的味道嘛，外酥里嫩，香，甜，不是一般的好 吃的時候悠著點兒,心急吃不了熱豆腐哦! （三):最后提醒一點，對待豆腐一定要多一點溫柔，少一點粗魯