材料

鮮蝦14只，西蘭花100克，胡蘿卜(小)1個，海鮮菇50克，輔料：蒜片適量，鹽1/2茶匙，生抽1茶匙

做法

1.鮮蝦去殼去蝦線， 洗凈， 擦干水分后， 加入1/4匙鹽， 充分抓勻， 腌制10分鐘. 2.西蘭花洗凈， 掰(或切)成小朵. 胡蘿卜去皮洗凈，切成菱形片. 海鮮菇洗凈， 切成小段. 3.鍋中燒開水， 放入西蘭花， 焯煮一分鐘， 撈出瀝干. 4.炒鍋倒入油， 燒至五成熱， 下入蝦仁， 小火滑炒至變色， 盛出. 5.鍋底的蝦油繼續(xù)加熱， 中火， 下入蒜片炒香， 放入胡蘿卜， 翻炒幾下， 倒入海鮮菇， 翻炒一兩分鐘， 倒入西蘭花， 調(diào)入鹽和生抽， 最后倒入蝦仁， 翻勻出鍋.

小訣竅

1. 滑過蝦仁后的油非常鮮, 會讓后續(xù)的炒菜都帶著這股子鮮味兒.
2. 最好選擇鮮蝦, 或者冷凍前是鮮活亂跳的蝦, 鮮度高. 每年秋天, 海邊鮮蝦上市的時候, 我會買上10斤鮮活的海蝦, 回來分裝小包, 放進冰箱速凍, 這樣每次取出一袋, 鮮度保持得很好.