簡介

我吃東西老是一陣一陣的，原來有段時間喜歡吃大蝦云吞，因為那時在香港吃了好吃正宗的云吞面，回來就自己整。想起來好久沒再吃了，都快忘記那味道拉，這陣雖然休魚期，有些海鮮不好買，可是蝦還挺多也不貴，所以又接連做了兩次。香港的「 云 吞 」與北方的餛飩相類似 ， 但在用料和烹調(diào)要求上有所不同。 港式的云吞，無鮮蝦不成話 ，可說是香港別具一格的地道食品。-----轉(zhuǎn)即使在深圳我也沒吃到過地道的云吞面，地道的要去香港、澳門，廣州也許有。

材料

蝦，料酒，生抽，生粉，淀粉，姜，蔥末，云吞皮，肉，蝦子面，生菜，蝦皮，蒸魚豉油，鹽，紫菜

做法

1.首先自然是將蝦去蝦線剝殼拉，然后將其用料酒、鹽、一點生抽和生粉抓勻，腌漬久點較好。2.用時將蝦取出，洗去腌漬的料，主要是淀粉，沖洗后瀝干水分，重新調(diào)入鹽，再放點姜和蔥末拌勻備用，用云吞皮，讓蝦再次入味。3.接下來自然是包云吞了，以前包餛飩，即使是有蝦的，也是將蝦剁碎和肉混合在一起，這個大蝦云吞用的是全蝦，不加肉。包起來比肉糜的稍微要注意點，皮薄的話，比較容易破。4.先將皮里放上兩到三顆蝦，對折，再對折，往里往外對折都可以，然后將皮的兩端捏緊固定，買的皮比較干，可以準(zhǔn)備一碟水，手指沾點水抹在皮的連接處再捏緊就不會散開了。5.在包最后幾個的時候，可以先就在鍋里燒上水，水開了，也包完了，開水先煮面，煮面的同時在另一個小鍋里做湯。如果家里有雞湯、骨頭湯或湯凍就更好哈，前幾天我用的是骨頭湯，里面滾了西蘭花和鵪鶉蛋，沒有高湯就做個簡易點的鮮滾湯，我今天簡單就用了生菜、蝦皮，蒸魚豉油和一點鹽，紫菜。6.面煮好后撈出過涼開水，面會滑爽，過涼后放進湯里拌勻，面撈出的同時，將云吞下去煮，這個蝦云吞比肉云吞易熟，所以別煮久了，浮起就好了。7.最后將云吞放進面湯里就可以吃了。