材料

蝦250克，半肥瘦豬肉3150克，韭黃150克，絲瓜1條，蛋面2個，鹽適量，生粉適量，雞粉適量，料酒適量，生抽適量，生油適量，大地魚粉適量

做法

1.蝦去頭去殼去腸線后洗凈，蝦殼洗凈備用，可保留幾只蝦拌面；豬肉洗凈后剁碎；韭黃洗凈后切碎；絲瓜去皮切片。2.將蝦、豬肉及韭黃攪拌均勻，然后用適量鹽、生粉、雞粉、料酒、生抽、生油腌制2小時。3.用云吞皮將云吞包好。4.水開后加入大地魚粉和蝦殼煮半小時。5.在湯底中加入絲瓜和蝦煮沸后加入適量鹽和雞粉調味。6.將湯底盛入大碗中備用。7.另煮一鍋水，水開后加入蛋面煮熟后瀝干水放到已有湯底的碗中。8.在之前煮面的水中加入云吞，煮至云吞浮起即可撈起放在面條上。9.將之前湯底中的蝦和絲瓜也盛出來鋪在面上，再灑上些韭黃碎即可。

Q:制作這道菜需要準備哪些食材？
A:需要準備蝦250克，半肥瘦豬肉3150克，韭黃150克，絲瓜1條，蛋面2個，鹽適量，生粉適量，雞粉適量，料酒適量，生抽適量，生油適量，大地魚粉適量。
Q:蝦需要怎么處理？
A:蝦去頭去殼去腸線后洗凈，蝦殼洗凈備用，可保留幾只蝦拌面。
Q:豬肉、韭黃和絲瓜分別要做什么處理？
A:豬肉洗凈后剁碎；韭黃洗凈后切碎；絲瓜去皮切片。
Q:餡料是如何調制的？
A:將蝦、豬肉及韭黃攪拌均勻，然后用適量鹽、生粉、雞粉、料酒、生抽、生油腌制2小時。
Q:云吞怎么制作？
A:用云吞皮將調制好的餡料包好。
Q:湯底是怎么做的？
A:水開后加入大地魚粉和蝦殼煮半小時，然后在湯底中加入絲瓜和蝦煮沸后加入適量鹽和雞粉調味，最后將湯底盛入大碗中備用。
Q:蛋面要怎么處理？
A:另煮一鍋水，水開后加入蛋面煮熟后瀝干水放到已有湯底的碗中。
Q:云吞要煮多久？
A:在之前煮面的水中加入云吞，煮至云吞浮起即可撈起。
Q:最后成品是如何擺盤的？
A:將煮好的云吞放在面條上，把之前湯底中的蝦和絲瓜也盛出來鋪在面上，再灑上些韭黃碎。
Q:腌制餡料需要多長時間？
A:腌制餡料需要2小時。