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“四五月份的北方，有這一種天然的食物，用它來做餃子餡，比韭菜和大蔥都要香，北方的媳婦們這個季節最會用槐花做各種好吃的了，槐花是槐樹上開出的一種白色小花，一串串的，十分清香，可以用來做麥飯，或者配上肉餡做包子做餃子，槐花不單單好吃，營養價值也很高，它是涼性的食物，降火效果特別好，有清肝潤腸作用。”

主料

面粉 適量 豬肉 一塊 槐花 適量

輔料

料酒 一勺 生抽 一勺 老姜 一塊 鹽 少許

1.豬前腿肉一塊，用刀剁碎，也可以用絞肉機，但是我覺得還是刀剁的餃子餡最香。

2.把肉餡放到大點的容器里，加入鹽一勺，味精少許，白砂糖少許，料酒一勺，生抽一勺，老抽一勺，生姜一塊，白胡椒粉少許，芝麻油一勺。

3.然后就用筷子，兩根四根都可以，往同一個方向快速攪拌，攪拌到湯汁完全被肉餡吸收，此時的肉餡看起來很黏稠。

4.然后再把洗干凈，攢干水分的槐花放進來，攪拌均勻就成了餃子餡，如果想吃其它餡的餃子，也是在這一步加入。

5.餃子餡做好以后可以放到冰箱里冷藏，接下來就準備餃子皮，取一份面粉，大約半份的水，把水加入面粉中，先攪拌成絮狀。

6.然后揉成光滑的面團，搓成長條狀，切成小劑子，撒上一些干面粉防粘，用掌心壓一壓小劑子，壓扁些，然后用搟面杖搟成圓形的餃子皮。

7.包入適量的槐花肉餡，餡料不要太多也不要太少，緊著餃子皮的中間放，然后對折，捏緊收口就行。

8.現包的餃子，要等水燒開了再下入鍋中，餃子下入后用鍋鏟推一推，防止餃子粘鍋，煮到餃子浮起來，加一碗清水，再次把水燒開餃子就煮熟了。