鱈魚肉十分的香且嫩，味道還會帶有一絲絲的咸味，這樣搭配米飯吃起來特別爽口，這就是下面小編要教大家的煎炸鱈魚的技巧，只需要簡單的6個步驟就能做出好吃的鱈魚料理。

先認識鱈魚的選購

真正的鱈魚其實已經快瀕臨絕種，價格十分昂貴，因此民眾吃到的鱈魚并不是純正的鱈魚，常聽到的冰島鱈魚、扁鱈、阿拉斯加鱈魚、圓鱈等，其實都是商業行為中約定的俗用名稱，以中高價餐廳、鐵板燒店家常用的扁鱈來說，即是可食用的大比目魚庸鰈，外型、口感都近似鱈魚，肉質較細嫩。

另一種圓鱈，肉質較彈Q，但常被店家以價格便宜的油魚混充，若是吃到混充的鱈魚多數人吃了會有腹瀉、油便的情況產生，油魚口感較潤，雖然偶爾吃到對身體傷害不大，建議在挑選時還是要以偏圓型且體積較大的圓鱈及形狀偏長形且通常肉質紋路較細的扁鱈為主，圓型但體積較小的油魚紋路較粗，且香煎之后的口感略柴。

鱈魚該如何料理

以油炸維持鮮度及熱度：市售的鱈魚做法有兩種，一是簡單腌過后即可直接沾取蛋液入油鍋炸;二是蛋液沾完后，續沾面包粉再入油鍋炸。采用油炸的原因在于，店家多無法現點現煎，因此才會以炸的手法來維持魚肉的鮮度。

若喜歡吃來有層次感，亦可用杏仁片代替面包粉，常有人說同樣是沾取面包粉油炸，自己在家做的吃來就特別油膩且厚、油，那是因為市售面包粉大多磨得較粗，口感自然沒有店家自行研磨的好吃，因此建議可直接以杏仁片代替，一來多了酥香口感，二來也比較不會油膩。

鱈魚如何調味

鱈魚調味2大關鍵為米酒與胡椒鹽，其實吃鱈魚多是吃肉的清甜與鮮嫩口感，因此傳統鱈魚基礎腌料其實很簡單，大多只會使用米酒去腥、胡椒鹽提味。建議喜歡較重口味或喜歡有變化的民眾可以咖喱粉代替鹽，咖喱粉可以買市售的，印式咖喱有濃郁香料味，日式咖喱則偏甜。

此外，若喜歡吃來有層次感，亦可用杏仁片代替面包粉，常有人說同樣是沾取面包粉油炸，自己在家做的吃來就特別油膩且厚、油，那是因為市售面包粉大多磨得較粗，口感自然沒有店家自行研磨的好吃，因此建議可直接以杏仁片代替，一來多了酥香口感，二來也比較不會油膩。

6步驟炸鱈魚跟著做

食材：扁鱈200g、杏仁片30g、太白粉少許、全蛋1顆

調味料：米酒1大匙、胡椒粉1小匙、印式咖喱粉1大匙

料理步驟：

1.扁鱈洗凈后拍干，先撒上咖喱粉、胡椒粉并均勻抹于魚身。

2.接著再加入米酒。

3.將鱈魚均勻沾取太白粉，接著輕輕抖落多余的粉。沾取太白粉其實為了讓后續沾取蛋液更易黏著，因此只需薄薄一層。

4.全蛋打成蛋液后，放入鱈魚均勻沾取。

5.接著再均勻裹上杏仁片。

6.起油鍋，油量以能蓋住鱈魚為主，先開大火讓油燒至約攝氏140度時，關小火，再放入鱈魚油炸約4～5分鐘，至表面呈金黃色澤即完成。?