材料

雞蛋三顆，A芒果醬：芒果2斤半（連皮連核稱的），白砂糖100克，水100克，涼開水250克，B意大利蛋白霜：蛋白3顆，白砂糖25克，水20克

做法

1.芒果去皮去核，放入攪拌機內攪成醬狀。 2.攪好的芒果醬。 3.白砂糖 100克 + 水100克用奶鍋煮成糖漿（略有粘稠的樣子，但不用轉成金黃色） 倒入打好的芒果醬內，攪拌均勻。再加入250克涼開水，攪拌均勻。放入冰箱里冷凍。 （此時已經很好吃了，沒有打蛋器的，不加蛋白霜也可以了） 4.三顆雞蛋，分出蛋白了。用電動打蛋器打成粗泡。白砂糖25克 + 水20克加熱至121度放入蛋白液內（這就是生蛋消毒法）然后繼續攪打。 5.直至蛋白打成硬性發泡。 6.從冰箱內取出已凍成半凝固的芒果冰（狀態就是用勺子可以挖起來的樣子） 7.放入蛋白霜，用橡皮刮刀攪拌均勻，（此時的芒果冰體積就蓬松，脹大了很多了） 放入冰箱冷凍室即可，吃的時侯挖出來。