鰱魚是一種普通的魚，酸菜魚是魚肉的一種傳統(tǒng)做法，但是做酸菜魚并不是所有的魚都適合。那么，鰱魚可以做酸菜魚嗎？鰱魚怎么做酸菜魚？

鰱魚可以做酸菜魚嗎

鰱魚，是最適合水煮的一種魚，其中，也是比較適合做酸菜魚的一種魚。酸菜魚一般的飯店選用的都是鰱魚來做，鰱魚是最經(jīng)濟實惠的一種魚。有的高檔點的店會選擇用黑魚來制作酸菜魚，其實只要掌握好正確的方法，以及調(diào)料放的到位，以鰱魚為原料做出的酸菜魚也是十分美味的。

白鰱酸菜魚的做法

做法如下：

材料白鰱魚（生魚）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚料包做法

1、將魚洗凈后去頭尾和龍骨肚刺（煸炒后熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、淀粉漿好備用。

2、起小油鍋，將洗凈的銀芽翻炒幾下后裝入大碗中作底料。

3、鍋里放少許油，將酸菜（半包左右）煸香后加入用魚骨熬制的湯，煮沸后調(diào)味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。

花鰱酸菜魚的做法

原料：2斤半的花鰱魚一條，酸菜約400克。

腌魚片料：蛋清、生粉、料酒、白胡椒粉、鹽、雞精各適量。

調(diào)味料：干紅辣椒段、花椒粒、生姜片、泡椒段、鹽、雞精、白醋、味精、蔥花各適量。

步驟：

1、花鰱魚收拾干凈后先切魚頭，然后從斷口部用刀從魚骨片到尾，怕切手就用毛巾蓋住再片。

2、然后把片下的大片魚肉再片成魚片，從魚尾開始斜刀片。

3、魚片片完后用腌魚片料攪拌均勻，感覺魚片滑手即可，不夠就繼續(xù)加些蛋清和生粉，拌好后放一邊腌上。

4、酸菜稍微洗洗擠干，再隨意切一下就可以了。

5、原鍋洗凈燒熱倒油，放干紅辣椒段、花椒粒、生姜片和泡椒段炒香，倒酸菜炒出香味后加水或高湯。