同樣的食材，但燜面出來的味道完全不同于炒面、拌面或湯面，更有一種難以忘卻的美味口感。不同地方有不同的叫法，燜面或者鹵面，做法均大同小異，面條依靠排骨、豆角、土豆的香氣和熱氣燜熟，所以面條入口也別有一番滋味。

土豆豆角排骨燜面的做法

【材料準備】：

主材料：排骨、土豆、豆角、柿子椒(可有可無);

輔材料：蔥姜蒜沫、生抽、料酒、五香粉、鹽

準備工作：先將排骨焯水去除多余油脂和腥氣，焯完水的排骨過下涼水口感更好，土豆、豆角、柿子椒均切粗條、蔥姜蒜切沫。

【做法步驟】：

1.熱鍋加入適量油，入蔥姜蒜沫爆香;

2.再入排骨翻炒，加生抽、鹽、五香粉、料酒、炒至排骨變色;

3.入土豆、豆角一起翻炒約1分鐘;

4.加開水沒過菜后，加入紅柿子椒，將生面條鋪在最上面，不用翻動，蓋上鍋蓋燜6~8分鐘至面條熟透。

【提示】：

1：一般視面條易熟程度決定燜的時間，我用的井田拉面8分鐘就完全熟透了，燜的期間不要掀開鍋蓋;

2：因為面條主要是靠燜熟而非煮熟，也不要翻動，面條在上蔬菜在下就不易糊鍋)。