材料

新鮮苦菜，姜，紅糖，辣椒面，花椒面，鹽，無油容器

做法

1.新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾曬一會。這步是我媽說的，我還沒明白呢，為啥不洗就曬，我覺得能省了這步驟；2.曬半小時，完了就洗菜唄。因為腌好后可以直接食用，所以建議大家一定耐心仔細的洗，手和洗菜的容器確保無油，洗干凈后將水分瀝干，開始晾曬，約一個下午的時間；3.晾好后的樣子，大部分水分已經曬出，但苦菜沒有徹底干燥；4.開始切段兒，也是確保刀和砧板的潔凈哈，切成豆干大小；5.切好段兒的苦菜放于干凈盆中，加紅糖、姜絲（如用泡姜來做味道更好）、辣椒面、花椒面、鹽；6.帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開始脫水，盆底開始出水時，即可；7.將苦菜裝入干凈的容器或者專門的泡菜壇子里，蓋緊。白天可以置于陽光下，高溫會讓酸味盡早發揮出來，如果陽光燦爛的話4--5天就能食用了，開蓋能聞到一股酸味即可。

小訣竅

1.腌制的過程中，包括洗菜等步驟、盛裝的容器等都不能沾到油，以確保成品口感脆嫩，這是很關鍵一步！ 2.當然了前提條件是挑一個晴朗的天氣，哈哈！ 3.因為可以直接食用，我在腌制過程中放的鹽較少，腌菜腌好后可以用干凈的筷子撈出，按照自己口味喜好，添加一點點醬油、雞精拌一下，就很好吃了。 4.如果愛吃酸的，不妨多放幾日，和蔬菜肉類炒食時添加適量白糖。