簡介

無數竅門兒的--------鮮嫩口水雞??這個雞肉的做法是根據天天飲食的香液熱窩雞來做的。

材料

三黃雞1只，蔥段，姜段，料酒1小匙，辣椒面2小匙，花椒1小把，醬油2大匙，醋3小匙，白糖0.5小匙，蒜2瓣，鹽適量，雞精適量，芝麻少許，香蔥少許

做法

1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，同時在肚子里塞上姜片、蔥段兒，姜對雞肉有脆嫩的作用； 腌好之后放進一個湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥， 一定用冷水，目的是讓雞肉的內外同時受熱成熟；2.加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫；3.然后轉中火煮5-7分鐘（如果雞肉重量不超過一斤的話 這時煮7分鐘就可以了 但一定要根據實際情況來掌握時間哈） 煮好后別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩；補充一下 我的雞是一斤半的 我煮了差不多12分鐘 加蓋燜了15分鐘4.利用燜的時間來做紅油：起一油鍋 加入比平時炒菜稍多的油 中火燒熱 放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香。同時準備一個耐熱的容器 放入2勺辣椒面，待蔥、姜變色之后立即轉小火，并迅速撈出，油倒入辣椒面里 這樣既是紅油了（也可以用咱們的漏網直接隔離）；5.雞肉燜好后 撈出 放進冰水里過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性，也可以撈出自然晾涼 之后抹上一層香油 這樣會讓雞肉外皮脆嫩 有嚼頭；6.將調料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件后的雞肉上，最后淋上兩勺紅油 撒一點芝麻和香蔥即可。

小訣竅

1.三黃雞盡量要重量不超過1斤的 這樣肉質鮮美 2.第一步圖片為了讓大家看清楚 我把肚子里的蔥姜掏出來了 但是建議提前放蔥姜腌制 阿 3.第4步圖片只是演示一下哈 因為倒油時候不方便拍照 記住是油往辣椒面里倒啊

Q:文檔中介紹的鮮嫩口水雞做法來源是什么？
A:這個雞肉的做法是根據天天飲食的香液熱窩雞來做的。
Q:制作鮮嫩口水雞需要哪些材料？
A:三黃雞 1 只，蔥段，姜段，料酒 1 小匙，辣椒面 2 小匙，花椒 1 小把，醬油 2 大匙，醋 3 小匙，白糖 0.5 小匙，蒜 2 瓣，鹽適量，雞精適量，芝麻少許，香蔥少許。
Q:腌制雞肉時要注意什么？
A:將雞肉先用少許鹽腌 15 分鐘左右，同時在肚子里塞上姜片、蔥段兒，姜對雞肉有脆嫩的作用。
Q:煮雞肉時為什么要用冷水？
A:一定用冷水，目的是讓雞肉的內外同時受熱成熟。
Q:煮雞肉的時間如何掌握？
A:如果雞肉重量不超過一斤的話煮 7 分鐘，作者的雞是一斤半煮了差不多 12 分鐘，煮好后別揭開蓋子加蓋燜 10 分鐘，利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟。
Q:如何制作紅油？
A:起一油鍋加入比平時炒菜稍多的油中火燒熱，放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香。同時準備一個耐熱的容器放入 2 勺辣椒面，待蔥、姜變色之后立即轉小火，并迅速撈出，油倒入辣椒面里這樣既是紅油了。
Q:雞肉煮好后為什么要放進冰水里過涼？
A:放進冰水里過涼目的是讓雞肉緊縮保持入口有彈性。
Q:調料的比例是怎樣的？
A:醬油 2 大匙，醋 3 小匙，白糖 0.5 小匙，雞精適量，混合均勻。
Q:三黃雞有什么要求？
A:三黃雞盡量要重量不超過 1 斤的這樣肉質鮮美。
Q:小訣竅有哪些？
A:1.提前放蔥姜腌制；2.油往辣椒面里倒。