簡介

冰箱里還有一只十一發的三黃雞,拿出來做做.用的是豆牛的方子,有的地方我有改動。

材料

三黃雞一只，蔥，姜段兒，料酒1勺，辣椒面2勺，花椒（俺家沒有用地花椒面）一小把，醬油2大勺，醋約3勺，白糖1/2勺，蒜2粒，鹽適量，雞精適量，芝麻少許，香蔥少許

做法

1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，然后俺就給切成塊了，原方子是煮好后才切的。 2.把姜片、蔥段兒放入鍋里，姜對雞肉有脆嫩的作用，腌好之后放進一個湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥。 3.中火七八分鐘后，關火，蓋上鍋蓋燜五分鐘，然后取出放入冰水中，快速使其變涼，這樣可以保持雞肉鮮嫩。后來俺還在上面放了冰袋。 4.起一油鍋加入比平時炒菜稍多的油中火燒熱放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香，同時準備一個耐熱的容器 放入2勺辣椒面 待蔥、姜變色之后立即轉小火，并迅速撈出，將油倒入辣椒面里，這樣既是紅油了。 5.將調料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件后的雞肉上。 6.最后淋上兩勺紅油 撒一點芝麻和香蔥即可。