簡介

在街市看到有小販叫賣活蝦，是那一種正在產(chǎn)卵期的，抱了許多籽兒的透明小蝦，一只一只活蹦亂跳，很新鮮的模樣，價錢卻并不貴，于是稱了半斤回來，想在午間做一份椒鹽大蝦吃??。誰知等到中午時，把活蝦在開水中焯過之后，蝦肚上所抱的籽兒竟全變成略帶紫紅的顏色，十分難看了。心想換一味吃法吧，想來想去，想到從前在杭州時候吃過的一味龍井蝦仁，當時覺得味道不錯的，便也試著來做。一番炮制之后，菜做好了。盛出在盤中時，看見粉紅的蝦仁，配上綠的茶葉，很美的顏色??。 挾一筷品嘗，清甜的蝦仁夾著淡淡的茶葉清香在齒頰間流轉(zhuǎn)，極清爽的口味，倒是覺得竟比原先打算要做的椒鹽蝦，味道還要更好一些呢。這也算是頗意外的收獲吧??。

材料

活蝦250克，綠茶適量，淀粉適量，精鹽適量，雞精適量

做法

1.活蝦在開水中焯一兩分鐘后，取出，瀝干水分，備用。2.把焯過的蝦去掉蝦頭，剝?nèi)ノr殼，留下凈蝦仁兒，洗凈，備用。3.取一小撮綠茶茶葉，用少許開水浸泡三至五分鐘，待茶略舒展時，瀝去水份（本來是想用龍井茶的，但家中一時找不到，便用綠茶代替了，味道倒也并不差很多）；淀粉一小匙，加少許冷水拌勻。4.鍋中倒少許橄欖油（用橄欖油是為了取其清香的味道，如果沒有，用清油也行），油燒至八成熱時，倒入綠茶同蝦仁，稍微翻炒片刻，即加入水淀粉勾芡；待鍋中蝦仁均勻裹上一層透亮的芡汁時，加適量精鹽，以及雞精，調(diào)好味道，即可。

Q:最初買活蝦打算做什么菜？
A:最初打算做椒鹽大蝦。
Q:活蝦焯水后出現(xiàn)了什么問題？
A:活蝦焯水后，蝦肚上所抱的籽兒竟全變成略帶紫紅的顏色，十分難看。
Q:后來為什么改做龍井蝦仁？
A:因為活蝦焯水后籽兒變色難看，所以換一味吃法，又想起從前在杭州吃過的龍井蝦仁味道不錯，便試著做。
Q:做龍井蝦仁需要哪些材料？
A:需要活蝦250克，綠茶適量，淀粉適量，精鹽適量，雞精適量。
Q:活蝦處理的第一步是什么？
A:活蝦在開水中焯一兩分鐘后，取出，瀝干水分，備用。
Q:活蝦焯水后還需要做什么？
A:把焯過的蝦去掉蝦頭，剝?nèi)ノr殼，留下凈蝦仁兒，洗凈，備用。
Q:茶葉需要怎么處理？
A:取一小撮綠茶茶葉，用少許開水浸泡三至五分鐘，待茶略舒展時，瀝去水份。
Q:沒有橄欖油可以用什么代替？
A:如果沒有橄欖油，用清油也行。
Q:制作過程中淀粉需要怎么處理？
A:淀粉一小匙，加少許冷水拌勻。
Q:最后調(diào)味需要加入什么？
A:待鍋中蝦仁均勻裹上一層透亮的芡汁時，加適量精鹽，以及雞精，調(diào)好味道。