簡介

特點：芹菜性味甘涼，具有清胃、滌熱、祛風之功效，含較多的膳食纖維。百合味甘微苦，性平，有潤肺止咳、清心安神之功。此菜西芹脆、百合酥，青青白白，美味清涼爽口。

材料

西芹半斤，鮮百合2頭，鹽1/2小匙，玉米油玉米油，香油1小匙

做法

1.西芹摘去葉子，去老筋，破絲，切段。2.百合剝開一瓣瓣的，除去老衣和內心。3.鍋中入水，燒開后，放入一點鹽和油，將西芹和百合汆水后，撈出浸入冷水中待用。4.炒鍋放油燒至七成熱，放入焯好并瀝干水的西芹和百合，調入鹽，略翻炒至勻，淋少許香油，即可出鍋。

小訣竅

1、西芹應去掉葉子，撕去老筋，前者會使成菜味道發苦，后者筋多塞牙，又不夠爽脆。 2、可以用刀將整只百合的兩頭切去。一是為了整齊；二是可以將兩頭的黑色和根去掉。 3、百合不論汆水，還是爆炒速度一定要快，前者是為后者做鋪墊，目的都是為了既要保持百合清脆的口感和清甜的味道，又不影響百合潔白的色澤，使成菜更為美觀。 4、鮮百合比較臟，含有沙土，應掰成一瓣瓣的，去除百合上的黑邊，用清水沖洗數次，然后浸泡在水中備用。