簡介

最近愛上了用山楂做肉菜，又剛新認識了一個中醫，夫婦倆都很推薦山楂．山楂的性味：性酸，味甘。功能主治：消食健胃，行氣散瘀。用于肉食積滯、胃烷脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經閉、產后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂癥。少量入菜口感清酸，也有利于消食，特別是紅燒肉菜，非常合適．我會陸續推薦幾款用山楂調味的菜．鴨子普遍很肥，再把油脂去除還是很油膩，今天的這款山楂冰糖鹵鴨相對于普通的鹵鴨，稍稍帶點果酸味，讓冰糖的甜味更加清新．我自己非常喜歡．

材料

干山楂10來片，姜片少許，蔥段幾根，冰片糖1條，冰糖適量，八角，小茴香，桂皮，光鮮嫩鴨1只

做法

1.光鮮嫩鴨一只。2.干山楂10來片，姜片少許，蔥段幾根，冰片糖一條(或者紅砂糖或者白糖1匙)，冰糖適量．另外備八角，桂皮，小茴香，用紗布或者咖啡濾紙包好．3.另外備八角，桂皮，小茴香，用紗布或者咖啡濾紙包好．4.鴨子洗干凈后入冷水燒開，滾出血沫后即關火，用水沖洗干凈．5.另起冷水鍋，一次性放入足夠淹沒鴨子的水，把姜片蔥段兩種糖和鹵味包都放進去，用3匙生抽調味，1小匙老抽提色．6.大火燒開鍋后轉中火鹵制．中途記得常常給鴨子翻身，防止沾鍋，也使入味均勻．7.待湯汁開始減少時候用湯勺邊煮邊舀起湯汁澆在鴨子上．8.40分鐘左右時候關火，讓鴨子浸泡在鹵水中一段時間．（我是中飯后開始鹵制，泡到快做晚飯的時候）其間可以把浮油撇去.9.重新啟火，燒開湯汁后就把鴨子撈出來待涼備用．鍋內的湯汁收濃即可．10.鴨子切件，可以就這么上碟，也可以澆上濃鹵汁．

小訣竅

鴨子一定要飛水，鹵制過程一定要時不時翻過兒防沾，還要注意邊煮邊澆鹵水。