材料

原料：牛蹄筋，牛骨，牛腩，輔料：料酒，蔥段，姜片，調料包（八角三個，花椒20粒，桂皮一根，香葉3片，草果一個，肉寇一個，白芷兩片，干山楂10幾片），鹽兩小勺，老湯一碗，調味汁：蔥碎，姜末，蒜末，香菜末各一大勺，味極鮮醬油1大勺，米醋兩大勺，鹽適量，糖1小勺，味精1/2勺，香油1小勺，辣椒油3大勺

做法

1. 先燒開一大鍋水，將牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮兩分鐘出血沫后，將這鍋臟水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩沖洗干凈．
2. 鍋洗干凈后，再倒入足量的水，燒開，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火燒開后，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散盡后，加入蔥段，姜片，和調料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再將老湯倒入．
3. 大火燒沸后，轉入紫砂煲，蓋上蓋子，燉至肉爛（提前一個小時調入鹽）．
4. 將調味汁的所有原料混合在一起，可根據口味自行調整用量．
5. 撈出牛蹄筋，用刀切開，裝入碗中，倒入調料汁，拌勻即可．

小訣竅

1. 老湯的制備（我的做法）：每次肉燉好后，將用不完的湯過濾到一個大碗中，放涼后，送進冷藏室，第二天取出，將上面凝結的油脂去掉，將湯倒入鍋中重新煮沸，撇掉上面的殘留雜質，關火，放涼后即可保存進冰箱，近期用的放冷藏室就行，暫時用不著的，分裝放入冷凍室．每次用之前，取出化凍．燉肉時放些老湯，鍋里飄出來的味道絕對令人愉悅！
2. 牛骨，可以讓湯的味道更濃郁．牛腩，可以給湯中增添肉味，燉好的牛腩可以一起用調味汁拌，也可以撈出另做它用．
3. 還可以烤或炸一些花生，搟碎后和調味汁一起拌入牛蹄筋，更香～～