材料

原料：牛肋條肉，土豆， 輔料：老抽，冰糖，蔥段，姜片，紅干椒， 調料包（八角，花椒，香葉，桂皮，白芷，干山楂片），蠔油，味精

做法

1. 鍋中燒開水，將整塊牛肋條肉放入焯煮2-3分鐘，撈出（血水不要），洗凈，切成塊，瀝干或拭干水份． 2. 炒鍋燒熱油，放入蔥段姜片紅干椒炒香，倒入牛肉塊，翻炒斷生后，倒入料酒，老抽，少許冰糖，均勻上色后，倒入齊平的開水． 3. 大火燒開后，轉入高壓鍋，放入調料包，大火燒至上汽后轉小火壓20-30分鐘． 4. 土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊． 5. 排氣減壓后，打開鍋蓋，放入土豆塊，再蓋上高壓鍋蓋，繼續壓10分鐘． 6. 關火后，減壓，打開鍋蓋，開大火收汁． 7. 最后調入蠔油和鹽，攪拌均勻入味后，關火． 8. 加少許味精，拌勻即可．

小訣竅

肉燉好后，如果湯太多，可盛出一部分，以減少最后大火收汁的時間

Q:做這道菜需要哪些主要材料？
A:主要材料有牛肋條肉、土豆。
Q:輔料都有哪些？
A:輔料有老抽、冰糖、蔥段、姜片、紅干椒、調料包（八角、花椒、香葉、桂皮、白芷、干山楂片）、蠔油、味精。
Q:牛肋條肉在烹飪前需要做什么處理？
A:鍋中燒開水，將整塊牛肋條肉放入焯煮 2 - 3 分鐘，撈出（血水不要），洗凈，切成塊，瀝干或拭干水份。
Q:炒牛肉的時候要放哪些調料？
A:炒鍋燒熱油，放入蔥段、姜片、紅干椒炒香，倒入牛肉塊，翻炒斷生后，倒入料酒，老抽，少許冰糖。
Q:牛肉加水后用什么鍋煮？
A:大火燒開后，轉入高壓鍋，放入調料包。
Q:高壓鍋煮牛肉需要多長時間？
A:大火燒至上汽后轉小火壓 20 - 30 分鐘。
Q:土豆什么時候放？
A:排氣減壓后，打開鍋蓋，放入土豆塊。
Q:土豆放進去后還要煮多久？
A:再蓋上高壓鍋蓋，繼續壓 10 分鐘。
Q:最后怎么調味？
A:關火后，減壓，打開鍋蓋，開大火收汁，最后調入蠔油和鹽，攪拌均勻入味后，關火，加少許味精，拌勻即可。
Q:如果湯太多怎么辦？
A:肉燉好后，如果湯太多，可盛出一部分，以減少最后大火收汁的時間。