簡介

俺媽的拿手菜好像有很多，其中就有一道湖北名菜：蒸圓子。“丸子”在湖北的叫法是：圓子。“蒸圓子”系著名的“沔陽三蒸”之一，“蒸”是俺們湖北民間傳統的一種烹調技法。蒸菜大都作為筵席中的大菜上席，故江漢平原素有“不上格子（指蒸籠格）不請客”的習俗，“圓子”也預示著全家團團圓圓，所以幾乎是家家戶戶請客必上的菜肴。肉圓子外面裹著一層亮晶晶的糯米，乍看給人觀感極佳，吃起來也香糯適口。 不過好像也有的人說“蒸圓子”是川菜？反正天下美食是一家，不分南北與西東哈。離家久了總是會無數遍的回憶起記憶里的美味，一旦找到合適的機會，俺總是會想要小試“牛刀”。其實正宗的蒸圓子不僅餡料講究（選用上好豬前夾肉、新鮮馬蹄…），關鍵還要糯米粉用清水發軟揉勻包上餡（這樣肉餡的湯汁包裹的才更完美），最后才滾上米粒上屜蒸……俺偷懶就做了簡易版滴，好在領導說味道還是不錯的，嘿嘿，只要領導喜歡揍是硬道理哈。菜品口感：顆顆米粒膨起，晶瑩潔白，有如顆顆珍珠（因此也有人稱此菜為：珍珠圓子），肉圓軟糯松泡，滋味鮮香軟糯,外糯里嫩非常可口……如果您不喜歡吃咸的，還可以在圓子里包上豆沙、黑芝麻…等其它的餡。

材料

糯米粉，紅米，蝦仁，鮮干貝，小白菜，蔥姜蒜，生抽，陳醋，黑胡椒，香油，鹽，糖，淀粉

做法

1.糯米、紅米置于冰箱浸泡過夜并瀝干水分備用（至少浸泡炒鍋3小時）；2.蝦仁、鮮干貝、小白菜、蔥姜蒜；3.所有材料剁小、切碎；4.加入適量的生抽、陳醋、黑胡椒、香油、鹽、糖、淀粉攪拌上勁成海鮮餡；5.將海鮮餡用手擠成團，放在糯米上，呈“V”型輕輕晃動，使圓子均勻的裹上米粒。6.裝盤放在蒸鍋里大火蒸15分鐘左右即可。

小訣竅

1：海鮮餡也可以換成豬肉+馬蹄…，這是更傳統的做法，因為有了馬蹄的爽脆，口感或許會更勝一籌，但是注意豬肉剁得不可太細； 2：用手擠圓子的時候如果黏手，可以涂少量的玉米油在手上防黏； 3：用滾“W”的方法可以使圓子均勻的裹上米粒，并且每顆圓子都會滾得很圓，也不會手上到處黏了米； 4：制作關鍵糯米一定要泡透，至少需要3小時且要瀝干晾透，肉丸沾米時要均勻； 5：紅米、黑米…比較的硬，最好泡的久一些，只用白糯米也是可以的哈； 6：蒸時最好是直接放在籠屜中，若是擺在器皿里放入蒸鍋蒸的時候加蓋一層蓋子，要不然其蒸餾水積聚在底部，有的丸子便會被水泡得不成形了； 7：絞好的肉餡可說是高危食品，尤其是在肉碎機中制成的肉餡含菌量非常高，所以一定要蒸熟才吃，如果能夠自己剁肉餡就更好了。