材料

胡蘿卜，蒜苔，鮮藕，芹菜，市售袋裝泡椒，輔料：八角，花椒，草果，香葉，鹽，姜片，白醋

做法

1. 先將鍋中倒入適量水，加入八角，花椒，草果，香葉，姜片，大火煮開，轉中火煮5分鐘，關火，調入鹽（鹽量要多一些），溫度稍降后倒入容器（干凈無油）中，徹底放涼成＂鹵水＂． 2. 蒜苔，芹菜擇洗干凈，切成段．鮮藕和胡蘿卜去皮清洗干凈，鮮藕切薄片，胡蘿卜切細條． 3. 鍋中燒開水，先下芹菜和鮮藕片，焯燙30秒撈出，放入冷水中過涼． 4. 再下入胡蘿卜和蒜苔，焯燙1分鐘，撈出，過涼． 5. 將涼透的蔬菜都撈出，瀝凈水份． 6. 將涼透的＂鹵水＂中加入泡椒及泡椒水，根據口味調入白醋，然后將所有蔬菜加入，拌勻后，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏兩小時以上． 7.　每次用干凈無油的筷子取一頓吃的，加點糖，味精和香油，拌勻，剩下的密封好繼續冷藏．

小訣竅

1. 焯燙好的蔬菜過涼，中途換一遍冷水（最好是礦泉水），使其徹底涼透． 2. 鹽和白醋的用量都可以根據個人口味調整． 3. 喜辣的，還可以將其中的泡椒切碎，使辣味釋放到菜里．