材料

白菜，豬肉，面粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯

做法

1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用。2.豬肉切成肉餡，加入蔥姜末，調料拌勻，加入白菜。3.面粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，搟成餃子皮。4.包肉餡料，水開后煮至水開，再加些涼水，重復三次。

小訣竅

和餃子面時加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗，盡量硬一些。