簡介

因為時差的緣故，我做餃子那一天其實應當是北京時間23日了。因為外面下小雨，提前也沒有想起冬至的事，所以家里沒有肉餡也懶得出門去買。于是老公同意和我一起吃一次蘑菇餡的素餃子。 白蘑菇（雙鮑菇）做餡味道非常好，我強烈推薦；加上一些鮮香菇，味道就弄一些；干香菇的味道就會更濃郁，和鮮蘑菇的味道完全不同，所以我沒有放，其它的蘑菇主要不太好操作，因為纖維有點粗，或是梗部和蘑菇冠質地差別有點大，不好操作。 我只用了一杯面粉，因為只是想“意思”一下，冬至吃餃子，有一點忙，所以大張旗鼓地做許多也沒有時間。因為素餡的餃子不象肉餡是成團的，所以包起來要格外小心，又想多放餡，又不想包不起來。

材料

白面1杯，溫水0.3杯，鹽適量，雞蛋2個，白蘑菇5個，鮮香菇2個，香油適量，蔥末適量，油適量

做法

1.先把面和好，面要比較軟，所以加水的時候要慢慢分3次加入，讓面粉充分吸收水分；面要餳至少30分鐘；2.和餡：餡要等到面餳得差不多的時候再準備，因為白蘑菇容易出水，而把水丟掉有點可惜；先把雞蛋炒好，涼一些后剁碎；把兩種蘑菇剁碎，與雞蛋、蔥末、鹽、香油混合備用；3.面在搟成皮以前要再揉至少一次，讓面更筋道；搟皮包餃子；包得差不多的時候（大約可以包15個餃子），鍋里放少許油，油7成熱以后放入餃子，小火煎1分鐘，底兒金黃以后，淋少許熱水，蓋上蓋子燜一小會兒，到餃子皮變得透明以后，掀開蓋子，把餃子的另外兩面煎一下就好了。

小訣竅

1、餃子皮要比較薄，這樣煎的時候容易熟； 2、煎的時間長短有點不好把握，所以最簡單的辦法就是自己品嘗一下，主要是皮兒，因為餡很容易熟； 3、如果是煮餃子，用涼水和面比較好； 冬日女性養顏滋補三味粥 薏仁紫米燕麥粥