材料

面皮一份，奶酥餡一份，墨西哥皮一份

做法

1.原料：高筋面粉250克，細(xì)砂糖38克，鹽3克，雞蛋38克，牛奶127克，酵母3克，黃油25克。 奶酥餡：黃油60克，糖粉50克，雞蛋液20克，奶粉60克。 墨西哥皮：黃油45克，糖粉50克，雞蛋液40克，低粉50克。2.發(fā)面：將原料除了黃油之外的全部放入面包機(jī)，啟動(dòng)，等面團(tuán)揉光滑，加入切成小丁的黃油丁，重新啟動(dòng)面包機(jī)發(fā)面功能。發(fā)面的時(shí)候我們來制做奶酥餡和墨西哥皮。奶酥餡：黃油軟化，加入糖粉打發(fā)至體積變大，蓬松，分三次加入蛋液，攪拌均勻，加入奶粉攪拌均勻備用。3.墨西哥皮：黃油軟化，加入糖粉打發(fā)至體積變大，蓬松，分次加入蛋液，攪拌均勻，加入低粉攪拌均勻備用。4.面團(tuán)取出，按壓排氣，分成均分成8個(gè)小面劑，滾圓后蓋保鮮膜松弛10分鐘。面劑搟成圓餅，中間放入奶酥餡，收口，翻過來。烤盤內(nèi)放油紙或油布，將面劑碼在烤盤內(nèi)，全部制做好后，放入烤箱進(jìn)行二次發(fā)酵，烤箱內(nèi)記得放水。（前提：烤箱需自帶發(fā)酵功能，不帶的就放在溫暖的地方進(jìn)行二次發(fā)酵）5.面團(tuán)發(fā)好后，將墨西哥皮面糊裝入裱花袋，底部剪開小口，將墨西哥面糊擠在面團(tuán)上，至1/2出即可，這個(gè)墨西哥皮預(yù)熱回流動(dòng)，太多了就流下面烤盤上了。烤箱預(yù)熱180度，中層，放入烤15-20分鐘（根據(jù)自己的烤箱）烤制表面金黃即可。