簡介

地道的上海小菜。北京人說的菊花菜，就是南方人說的塔菜，是上海及周邊地區(qū)特有的一種冬季時(shí)令蔬菜。上海人稱其塌棵菜。可能是因?yàn)槠湫螤畋馑⑽⒂悬c(diǎn)苦味（滬語棵和苦同音）而來。塔菜炒冬筍是上海菜中頗負(fù)盛名的一道家常菜。稍微帶一點(diǎn)苦味的翠綠色菊花菜，配上雪白鮮嫩的冬筍，絕對是一道色、香、味俱全的超美小菜

材料

菊花菜2-3棵，冬筍1塊，鹽少許，糖少許

做法

1.菊花菜洗凈，擇成小片。2.冬筍去皮，切片。冷水上鍋，煮沸后再煮4-5min3.鍋中稍多放一點(diǎn)油，下冬筍，加鹽和少量糖翻炒4.冬筍入味后，加菊花菜同炒5.菊花菜熟即可出盤

小訣竅

我喜歡吃口感爽脆的菊花菜，而標(biāo)準(zhǔn)的上海做法應(yīng)該是要把菜炒到軟爛的。大家可以根據(jù)自己的口味隨意調(diào)整。 炒菜加少量的糖可以提鮮，但量要掌握好，萬不能吃出甜味來