材料

A.，高筋面粉150克，奶粉1大勺，糖30克，鹽1/4小勺，雞蛋15克，干酵母1小勺，水70克，黃油15克，B.，黃油30克，糖粉30克，鹽3克，雞蛋30克，低粉30克

做法

1.將面粉，奶粉，糖，鹽攪拌均勻，倒入雞蛋液，酵母混入部分水?dāng)噭?，再把酵母水和剩余的水全部倒入面粉中和成面團(tuán)。2.當(dāng)面團(tuán)光滑時，放入材料A中的黃油，繼續(xù)揉搓。3.揉搓至能拉出薄膜，但不十分光滑，斷面成鋸齒狀擴(kuò)展階段。然后蓋上保鮮膜28度約醒發(fā)1小時，手指蘸高粉按壓面團(tuán)不回彈表明發(fā)酵完成，可以切割。4.面團(tuán)輕輕拉長，分割成4等分。蓋保鮮膜，中間醒發(fā)15分鐘。5.將中間發(fā)酵好的面團(tuán)再次滾圓，放入烤盤中，進(jìn)行35度，濕度75-85%的最后發(fā)酵約40分鐘-1小時，放入烤箱再放入一碗熱水，環(huán)境就可以達(dá)到。不回彈表示發(fā)酵好。6.黃油+糖粉拌勻，不需打發(fā)加入鹽拌勻，分幾次加入蛋黃完全拌勻。再加入過篩的低粉拌勻，裝入裱花袋。7.將墨西哥糊轉(zhuǎn)圈擠到面團(tuán)上面，擠得不規(guī)則不要緊，烤的時候它會慢慢流下，變均勻。8.以180度烤約20分鐘，觀察直到表面成金黃色即可。有部分流到下面屬于正常，那部分很脆很好吃！