材料

荷蘭豆，蝦，蒜頭，姜，干辣椒（不用太多），雞蛋，生粉，鮮貝露調(diào)味汁，鹽

做法

蝦的處理： a：蝦去殼，去泥線，洗凈，在蝦肚子上劃上幾刀，這樣炒出的蝦仁不會縮卷的厲害。 b：用紙巾吸吸水。 步驟 1、 荷蘭豆洗凈去莖，斜對切，姜切絲，蒜切片，干辣椒去籽切菱形。 2、 清水中加兩滴油，荷蘭豆下水焯。 3、 荷蘭豆撈起瀝水，焯的那個湯汁待用。 4、 蝦仁加半湯匙蛋清（不要放太多），1/3匙生粉（不要放太多），抓勻。 5、 下油鍋略炸撈起瀝油。 6、 鍋中留底油，將姜、蒜、干辣椒下鍋爆香。 7、 加入荷蘭豆略炒后加少許鹽，加入焯荷蘭豆的水（大概4湯匙左右）。 8、 加2湯匙量的鮮貝露。 9、 放入蝦仁拌炒1分鐘即可。