鳳眼肝
材料
主料：豬肝500克，輔料：肥膘肉100克，調(diào)料：姜25克，小蔥25克，鹽10克，醬油30克，白砂糖10克，料酒25克，八角5克，花椒5克，香油10克
做法
1.將豬肝洗凈，順肝的長(zhǎng)度修切整齊，然后用鐵釬將豬肝中線兩側(cè)扎兩個(gè)圓孔至穿； 2.將豬肥肉切成1厘米見(jiàn)方的長(zhǎng)條，并塞入肝內(nèi)兩圓孔內(nèi)，加入料酒、鹽、糖腌漬30分鐘備用； 3.將蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片； 4.取一鐵鍋，加入清水、蔥段、姜片、花椒、八角、醬油，下入豬肝上火燒沸； 5.再將鍋離火，燜至熟透撈出，晾涼后涂上香油； 6.持刀沿豬肝的橫向，切成薄片，裝入盤中即成。
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