簡介

金黃色，汁抱原料，咸鮮口，肝嫩香，蒜香味濃，宜酒菜。

材料

主料：豬肝300克，輔料：冬筍40克，木耳(干)5克，調料：大蔥3克，白皮大蒜4克，料酒15克，醬油35克，鹽2克，味精2克，豌豆淀粉25克，雞蛋25克，醋6克，香油10克，植物油70克

做法

1.將蔥洗凈切成細絲，蒜去皮切片，待用；淀粉加水適量調勻成水淀粉約50克，待用；將豬肝剔去筋，洗凈，切成柳葉片，放碗內，用鹽適量、水淀粉35克、雞蛋攪拌均勻漿好；筍切成0.2厘米厚、3厘米長的片；木耳（水發）摘凈，大的改刀。 2.取一小碗，將料酒、醬油、味精、醋、高湯、水淀粉、蔥絲、蒜片，對成芡汁備用。 3.凈油勺坐旺火，放入凈油燒至四五成熱時，放入豬肝，撥散滑透，筍片也隨油氽一下，豬肝與筍片一起倒入漏勺內控油；原勺留少許底油，倒回滑好的豬肝和筍片、木耳，迅速烹入小碗中的調味芡汁，顛炒均勻，淋香油，翻拌顛抖出勺裝盤。