簡介

推薦一道有營養(yǎng)的家常菜------溜肝尖兒??這是一道很家常的菜，豬肝含有非常豐富的維生素，對于貧血、明目、抗衰老非常有功效，很適合老年人和兒童食用。但是內臟類的食物還是要適量，不能因為有營養(yǎng)就過量食用，咱們隔三差五的吃一次就可以了。

材料

豬肝250克，胡蘿卜1根，青椒1個，干木耳3朵，姜6片，大蔥3段，干辣椒3個，醬油30毫升，鹽5克，白糖5克，料酒30毫升，水淀粉20毫升

做法

1.豬肝洗凈后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克鹽拌勻，然后淋入15ml食用油拌勻后腌制30分鐘。胡蘿卜和青椒分別切成片，木耳用溫水泡發(fā)后，洗去泥沙撕成小塊備用；2.開大火將炒鍋燒熱，然后放入食用油，放入豬肝迅速滑散，看到豬肝變色后立即撈出；3.另起一鍋加入油燒到三成熱，放入干辣椒炸出香味，然后放入蔥姜，木耳、胡蘿卜翻炒出香味；4.放入之前炒好的肝尖兒，淋入醬油、料酒，放入鹽、白糖炒至上色；5.最后出鍋前放入青椒片，翻炒均勻后立即出鍋即可。

小訣竅

在腌制肉類時，放入少許的水淀粉、食用油可以使肉片在下鍋前充分吸收水分，而油質在肉片外則會形成一個保護膜，下鍋翻炒后水分不易流失，這樣炒出的肉片口感就會非常滑嫩，同時要用熱鍋涼油的方法； 蔥、姜可以多放一些，能非常有效的去除腥味，同時還可以搭配青椒、胡蘿卜、洋蔥等香味比較強的蔬菜一起炒，也能很好的去腥增香。