材料

白菜，姜，蒜，蘋果，梨，辣椒面，鹽，白糖，味精

做法

1、將白菜葉子撕去一兩層，根部切掉臟的外層，清洗干凈； 2、將白菜內外均勻抹上鹽，腌制半天（根據(jù)放鹽的量，如果鹽放得多，兩三個小時就可以了），擠干水份，如果太咸可以用水沖洗一下，控十幾分鐘； 3、姜、蒜、蘋果、梨切末，一棵白菜用一半蘋果一半梨就可以； 4、辣椒面、鹽、白糖、味精加涼白開調勻，放入姜、蒜、蘋果、梨糊，混合均勻； 5、從白菜內層將調好的糊抹在白菜上，里外都抹； 6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室溫下放兩三天快速發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏即可。

小訣竅

１、調糊的時候，可以一邊調一邊嘗一嘗糊的味道，根據(jù)自己的口味增減調料； ２、也可以把蘋果、梨、姜、蒜、新鮮辣椒用攪拌機攪碎，糯米用水泡后,用攪拌器打碎,加水熬煮，不停攪拌。混合時加一點辣椒面、蝦油，還可切些白蘿卜絲或者加點韭菜，這個是網(wǎng)友天邊教給我的方法，我覺得更地道，有興趣的筒子可以試一試，謝謝天邊提供這么好的方法！ ３、還有網(wǎng)友心湖石提供方法，用開水和5湯匙糯米粉化開，添加一點魚露，和天邊的方法道理差不多，更簡單些； ４、網(wǎng)友twyczt提供方法，如果辣椒粉用適量的開水燙一下，以辣椒粉燙開，無多余水分為宜。待辣椒粉涼后，再加入蒜，姜末，白糖，精鹽，攪拌均勻。如有青蘿卜，切絲，切片均可，也放入其中； ５、感謝各位網(wǎng)友提拱的方法，提供給大家參考，我做的這種是最簡單的，味道也很好，大家可以選擇自己喜歡的方法試試； ６、辣白菜腌制好就可以吃，不過腌制二十天——四十天時風味最好。