簡介

茄子又名吊菜子、矮瓜；隋帝對茄子有著特殊的偏好，稱它為“昆侖紫瓜”；還有“落酥”之稱。有一種傳說，五代十國時，吳越國君錢的兒子是個瘸子，“瘸”、“茄”兩字都含有“加”字形，百姓怕觸忌諱，便改他名。產地及分類：茄子原產于印度，漢代時引進我國，現在全國各地都有種植，是夏秋季常用蔬菜。常見的茄子有紫色、青色、白色三種；形狀有長形、圓形之分。營養(yǎng)成分：茄子的營養(yǎng)成分很高，含蛋白質、脂肪、糖、鐵、鈣以及維生素A、維生素B、維生素C等。紫茄中還含有較豐富的維生素P，每百克含量高達700毫克以上，不僅在蔬菜中可稱得上出類拔萃，即使一般水果也是望塵莫及，故有人稱之為“血管強化食物”。食療保健：祖國醫(yī)學認為，茄子味甘，性寒、無毒，具有散血瘀、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡和止血之功效，對治乳頭裂、口瘡等癥有奇效。茄子所含的維生素P，能增強身體細胞之間的粘附力，具有提高微血管的抵抗力和防止小血管出血等保護作用。茄子纖維素中所含的皂甙，具有降低血液膽固醇的效能。它跟維生素P協同，成為心血管病患者的佳蔬。所含維生素E有抗氧化功能.可保護并延長維生素A的貯存期，有間接防腫瘤的作用。

材料

茄子300克，紫蘇5克，蔥10克，蒜籽20克，剁辣椒2勺，植物油10克，鹽5克，生抽10毫升

做法

1.將各原料洗凈。切蔥花蒜蓉備用，紫蘇去較老葉梗，茄子切成3~4厘米左右長段，放一點鹽拌勻；2.腌制5分鐘后，茄子裝盆放入電飯煲內蒸熟（或隔水用大火蒸熟）；3.蒸茄子時，開始準備澆汁。油熱至七八分，加入蒜蓉爆香。再加入剁辣椒，紫蘇，蔥花及少許鹽，翻炒出香味。最后，鍋內加入小半碗冷水，與各調料一起煮沸，紫蘇的香味才能更透徹。再淋入一些生抽，使?jié)仓r美；4.茄子蒸熟后，擺盤，淋上澆汁。獨特鮮香的紫蘇茄子就做好了。

小訣竅

本菜所含熱量統計：約700Cal 口味特色： 清淡的蒸茄子加入紫蘇的特殊香味，一定會讓你的味蕾跳躍，感覺新鮮可口，回味悠長。