簡介

天下之味，咸為先，鹽為咸之本，一咸抵三鮮。任何一道菜，任你酸甜苦辣多么搶眼，終也要在咸的基礎(chǔ)上發(fā)揮，才最終得鮮。無論是古人或是今時(shí)，鹽，都是一種不可或缺的調(diào)味。鹽，曾是四川人的命，據(jù)說巴蜀祖先最初的武斗就是為了鹽而戰(zhàn)，誰有能力領(lǐng)導(dǎo)他們奪得鹽，誰就是他們的首領(lǐng)。再到唐宋，誰手里掌握著鹽，不單是掌握著天下財(cái)富，還控制著別人的命運(yùn)，一塊鹽，窮人吊在廚房里，做飯的時(shí)候，是拿下來浸浸再拿出來，舍不得多放，由此可以想象古代社會鹽是多么重要，也難怪很多人為了販鹽敢冒殺頭的風(fēng)險(xiǎn)。南方絲綢之路又稱茶馬古道，其實(shí)除了運(yùn)送茶葉，更多運(yùn)送鹽。康巴藏民離不開茶，但更離不開鹽，茶水加鹽，補(bǔ)充了身體所需，我想，更為依賴的卻是味中帶甘，亦即為苦鮮。道聽途說一段壯家傳說，以前交通不便，長居于山中的村民，用鹽煮石頭，喝稀粥的時(shí)候，拿來舔上一舔，同樣是一種苦鮮。廣東有些地區(qū)，群眾竟給鹽起了一個(gè)可愛的綽號叫做“上味”，菜太淡了加些“上味”，除了表示加了一種鹽味，更給平平常常的鹽，給予“上味”的美譽(yù)。鹽，總能為好吃的人找到一個(gè)最佳的譬喻。

材料

大蝦，海鹽，料酒，姜，蔥段，魚露

做法

1.將大蝦清洗干凈，加料酒、姜絲、蔥段、魚露腌制十分鐘。2.海鹽入鍋翻炒至七成熱時(shí)倒一半入盤，把大蝦擺在鹽上，再把鍋中的熱鹽繼續(xù)炒至十分熱，倒在大蝦上，壓實(shí)，等三分鐘即可食。

小訣竅

海鹽未經(jīng)細(xì)加工，不會太咸，不要擔(dān)心風(fēng)味。 焗的時(shí)間不要入長，過長會影響到蝦的鮮嫩度。 食用的時(shí)候，記得在旁邊放一碗檸檬水洗手用。