麻油下水
材料
高湯1200㏄，鴨胗75公克，鴨心75公克，鴨肝75公克，鴨腸75公克，姜片5片，麻油50㏄，藥材：1錢，米酒3大匙，雞精粉1大匙，鹽1小匙
做法
1.將鴨心對切成半；鴨腸、鴨肝切小塊；鴨胗切片，放入滾水汆燙1～2分鐘，再用冷水清洗待涼備用。2.取一中華鍋，將鍋燒熱，加入50㏄的麻油及姜片爆香，再加入1200㏄的高湯及作法1所有的鴨內(nèi)臟，開中火煮約10分鐘，再放入所有的調(diào)味料略煮即可。
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材料
高湯1200㏄，鴨胗75公克，鴨心75公克，鴨肝75公克，鴨腸75公克，姜片5片，麻油50㏄，藥材：1錢，米酒3大匙，雞精粉1大匙，鹽1小匙
做法
1.將鴨心對切成半；鴨腸、鴨肝切小塊；鴨胗切片，放入滾水汆燙1～2分鐘，再用冷水清洗待涼備用。2.取一中華鍋，將鍋燒熱，加入50㏄的麻油及姜片爆香，再加入1200㏄的高湯及作法1所有的鴨內(nèi)臟，開中火煮約10分鐘，再放入所有的調(diào)味料略煮即可。