材料

10號餅模12只，綠豆粉1.25杯，糖粉（或綿白糖）　0.3杯，麻油　100克，低筋粉　2大匙

做法

1.綠豆粉與低筋粉混合，過篩備用。 2.糖粉與麻油充分混合均勻，分4－5次加入豆粉攪拌均勻成糕粉。靜置30分鐘。 3.將糕粉再進行兩次攪拌，至捏起成團、一搓就散的狀態。 4.模具內灑綠豆粉，取糕粉填實，用刮板刮去多余糕粉，扣出即成綠豆糕坯。 5.盤子刷麻油，將糕坯間隔著排放在盤子上，相互不要擠碰。鍋內煮開少量水，上汽后改中火，將裝有糕坯的盤子上籠蒸制6、7分鐘，至邊緣發散，不粘手即可。 6.蒸好的綠豆糕晾涼后表面薄刷一層麻油，裝入密閉的容器里保存。冷藏可存放一周。

小訣竅

1.綠豆粉生熟均可，用熟粉的話只需生粉蒸制時間的1/3即可。 2.這個糖量個人覺得比較可以接受，喜歡吃甜的人可增量至1/2杯，甚至更多。 3.如果不喜歡麻油味道的話，也可以將1/3的麻油量改用其他食用油。