材料

蛋4枚，細砂糖80克，鹽1/4小勺，色拉油50克，番茄原汁80克，番茄醬50克，低筋面粉120克，泡打粉5克，檸檬汁1瓶蓋

做法

1.蛋清和蛋黃分離后，各放進兩個無水無油的小盆，糖分成各40克備用（即蛋黃中用到40 克，蛋清中用到40克）。2.蛋清先用電動打蛋器中速打出粗泡沫，再倒入檸檬汁、鹽、40克之1/3量的糖，高速打發 至無糖顆粒，再40克里剩下的量分兩次放入接著打發。3.看到蛋清膨脹5倍以上，變得雪白 并出現明顯花紋，打蛋頭尖端出現變彎鉤的短三角即可。如果掌握不好什么是最佳打發程 度，可以把盆倒過來，打發的蛋白不會流動，或者可以站住叉子即可。將打好的蛋清放冰 箱冷藏備用。4.蛋黃中加入40克的糖、鹽，用電動打蛋器中速打至糖融化，蛋液發白，加入色拉油、番茄 汁、番茄醬混合均勻。加入事先混合均勻并篩過的低筋面粉、泡打粉，輕輕拌勻。5.取1/3打發好的蛋清，與面糊輕輕拌勻，再分兩次以同樣手法將全部蛋清與面糊拌勻。6.烤箱提前5分鐘180度預熱，將面糊輕輕倒入活底蛋糕模中至八分滿，將模具磕幾下排出空氣（如有多余的面糊可裝在烘焙小紙杯中）。將模具放在烤箱中層，170度烤30分鐘左右后，用長竹簽扎在中心，抽出后如果簽子上沒有面糊帶出，即烤好了。立即取出將模具倒扣在烤架上，等涼透后脫模，撒上糖粉即可。

小訣竅

1、打過蛋清的蛋頭不必清洗，直接可以打蛋黃。 2、番茄醬可以在調料柜臺買到，不是番茄沙司，不能搞混。 3、我用的是八寸心型模具，比起同型號的圓模容量要少一些，多出來的面糊我放在4寸圓模里一起烤。如果沒有4寸模，可以分裝在烘焙用紙杯里一起烤。紙杯可以烤20分鐘后取出，取時開關爐門要快，不能影響大蛋糕的烤制溫度。 4、脫模后的蛋糕底部相對比較平整，為了美觀，可在這一面撒糖粉。