簡介

酒過兩瓶之后（做咸了，平時都是酒過一瓶，唉，浪費！多喝了一塊五），配上秘制的白米飯，吃剩的湯別扔，明天下把面條----麻辣牛肉面！做一兩個菜不難，難的是舉一反三。

材料

牛肉，水豆腐，料酒，油，醬油，郫縣豆瓣，鹽，味精，淀粉，蒜苗，姜末，花椒，水

做法

1.切好的豆腐用開水加少許鹽汆10分鐘.....2.淀粉用水化開備用......3.油加六成熱，下牛肉末，煸干水分，待酥時烹入料酒......4.加郫縣豆瓣，炒出辣椒的香味，炒出紅亮的油色......5.放水、放鹽、放醬油、放豆腐;6.蓋蓋、用微火將豆腐燒透入味;7.湯略干即下味精、蒜苗、倒入水淀粉8.輕慢收至汁濃、油亮;

小訣竅

豆腐下鍋燒開后，用微火慢燒，使內(nèi)外一個味; 由于豆腐軟嫩，在整個烹飪過程中，動作要輕，使成菜后豆腐塊仍保持完整，汁要濃，以突出麻辣味厚，咸鮮而香的特色。