材料

檸檬皮擦成屑（廢物利用），蛋白糊：，蛋白3個，糖50克，白醋幾滴，淀粉5克，蛋黃糊：，蛋黃3個，色拉油35毫升，水（浸泡檸檬皮）45毫升，低粉55克，泡打粉2克，鹽1克，可可粉一小勺

做法

1.把蛋黃和蛋白分開，蛋黃加入10克糖用蛋抽打到略發白。2.蛋黃中分次加入色拉油，用力攪拌，再加入檸檬水攪拌均勻。3.篩入面粉、泡打粉、鹽，加入檸檬屑，上下切拌均勻，千萬不能劃圈攪拌，會出筋。4.蛋白加入白醋和淀粉（加入淀粉使蛋白霜更穩定），用電動打蛋器先低速打至起泡，把剩下的40克糖分三次加入蛋白里，從中速到高速打到硬性發泡。5.取三分之一蛋白糊加入攪拌好的蛋黃面糊中，輕輕切拌均勻，再把面糊倒回剩余的蛋白糊中，快速把面糊混合均勻，取出一點點面糊加入可可粉拌成可可面糊，烤盤鋪上油紙，把混合好的面糊倒入烤盤中，把可可面糊倒在上面，用筷子劃出花紋。6.烤箱180度預熱，烤盤放入倒數第二層，轉到155度，烤25分鐘。7.烤好取出倒扣至涼，微溫的時候抹上喜歡的醬卷成卷后，切開。