合菜戴帽
材料
蛋2顆，肉絲150公克，豆干2片，銀芽100公克，韭黃100公克，蒜頭2顆，太白粉1小匙，水1小匙，鹽少許，糖1/8小匙，鹽1/8小匙，酒1小匙，蛋白1/2個，太白粉1大匙
做法
1.蒜頭切碎、豆干切絲、韭黃切段；肉絲以腌料抓勻腌約20分鐘，備用。2.熱鍋，加1杯油，以冷油將作法1的肉絲以大火快速拌開至肉變色，撈起瀝油備用。3.作法2鍋中留少許油，以中火爆香作法1的蒜碎。4.陸續(xù)放入作法1的豆干絲、銀芽、韭黃炒香。5.拌入作法2的肉絲拌炒勻，加鹽調(diào)味后起鍋盛盤。6.太白粉與水調(diào)和均勻，加入蛋液打散，將蛋液煎成蛋皮，倒蓋在作法5的菜上即可。
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